راز عطرِ زعفران

زعفران خوب فقط قرمز نیست

یکی از اشتباهات رایج هنگام خرید زعفران این است که تصور کنیم هرچه رشته‌ها قرمزتر باشند، زعفران بهتر است. در حالی که کیفیت زعفران به مجموعه‌ای از عوامل وابسته است؛ از نوع و کیفیت کلاله گرفته تا زمان برداشت، فرآوری، خشک‌کردن و نحوهٔ نگهداری.

زعفران باکیفیت باید مجموعه‌ای از ویژگی‌ها را کنار هم داشته باشد:

• عطر مشخص و طبیعی
• رنگ‌دهی مناسب
• ظاهر سالم رشته‌ها
• رطوبت کنترل‌شده
• فرآوری و نگهداری صحیح

راز اصلی در همان رشته‌های قرمز پنهان است

قسمت ارزشمند گل زعفران همان کلاله‌های قرمز آن است. گل زعفران زمانی که برداشت می‌شود، هنوز باید مراحل مختلفی را پشت سر بگذارد تا محصول نهایی آمادهٔ مصرف شود. در این مسیر، کیفیت برداشت و خشک‌کردن اهمیت زیادی دارد.

خشک‌کردن نامناسب می‌تواند روی ویژگی‌های حسی زعفران اثر بگذارد. از طرف دیگر، نگهداری در معرض نور، گرما، رطوبت یا هوا نیز می‌تواند کیفیت زعفران را به مرور کاهش دهد.